本网讯  符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区符离镇的特色传统名菜，已有千年历史，是中国地理标志产品，也是中华历史名肴。2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡选用符离产麻鸡为鸡源。符离麻鸡俗称“小山鸡”，昂首翘尾，中间凹，喙胫黑色，胫腿细短，羽毛束体，色泽亮丽。当地许多农户习惯将鸡散养，任其自由觅食。散养鸡主要啄食青草、野菜、各类昆虫等，体格健壮，具有很强的抗病能力，且肌肉丰满、柔韧有力，鸡肉口感好。因而用麻鸡制作符离集烧鸡口感更佳。

符离集烧鸡采用科学的配料，精细的制作技术进行生产，需要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。每道工序，都严格按操作规程进行。符离集烧鸡肉嫩骨酥，色鲜味美，外皮鲜香，肉质软烂。烧鸡的肉质非常松软，肥而不腻，鲜味醇厚，烧卤酱色的表皮十分入味，脂香沉郁，令人食欲大开。

符离集烧鸡这一品牌已逐渐在全国家喻户晓、深入人心。从朝中贡品，到省级非遗；从入选“中国名菜谱”，到荣膺“优质名特产品”；从“中国四大名鸡”之首，到斩获“中国驰名商标”，符离集烧鸡伴随着符离这个千年古镇，在时间的流逝中历久弥新。

随着符离集烧鸡产业逐渐发展，厂家也着重推陈出新，力求满足市场和消费者的需求。目前市场上的产品已涵盖鲜货系列、软包装系列、休闲系列、酱卤制品系列等6个系列，近80个品种，主要包括烧鸡、烧鸡酱、鸡腿、鸡爪、鸡胗等鸡附件休闲食品。

如今，符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”，烧鸡个体户数量不断增加，年产量可达数万吨。未来，宿州市将着眼地方特色资源，进一步加强符离集烧鸡等“土字号”“乡字号”品牌培育，以产业振兴促进乡村振兴，打造长三角绿色农产品生产加工供应基地。

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责任编辑：袁明阳