本网讯  高山流水，阳光雨露，中国拥有世界上最壮美的自然景观。对于上天的恩赐，我们可以做的，便是在与时间的交手中，酿造出属于国人自己的独特风味。

       走过漫长时间，感受广袤山川，在自然的馈赠中，一批批非遗技艺传承人涌现出来。匠人——老百姓须臾不离的职业。中华民族上下五千年，是他们用精湛技艺为生活增色。
        始于明朝的手工作坊，六必居传承585年，仍有12种传统经典手工酱菜传承至今，是老饕们的心头好。而在千百味中，六必居非遗滚坛糖蒜更是那无数人心中的独一份。
        吃六必居非遗滚坛糖蒜，一是品味舌尖好味，二是感受历史风味。六百年间匠人初心未改，才让这曼妙滋味与时间洪流两全，让一代又一代的食客得享。正因如此，六必居非遗滚坛糖蒜被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

     世界上只有两种糖蒜

     他们说，世界上只有两种糖蒜，六必居非遗滚坛糖蒜和其他。

     为什么？
     吃掉一颗糖蒜看似只需要两分钟，但背后有很深的门道。
     来自山东苍山的薄皮大蒜，每头蒜四六瓣，头圆、瓣白、皮薄、爽脆，无愧“天下第一蒜”的美誉。

     从播种到成熟，240天生长，看尽夏花冬雪。

    起蒜后，一坛小小的糖蒜要经历八道工序——“剥蒜”、“腌蒜”、“泡蒜”、“控蒜”、“甩蒜”、“滚坛”、“放气”，环环相扣。

     其中最讲究的就是“滚坛工艺”。滚少了辣气散不出去，滚多了皮儿破瓣儿散失了卖相。

     纯靠人力每天前几圈，后几圈，都有讲究。历经百余天，味道始成。
     十月播种，来年小满起蒜，陶制装坛，遍遍滚坛，方不负这经年的等待。

     白糖腌渍后的香甜，在掩盖辛辣的基础上，最大限度地还原了大蒜本身的香味
     要用什么词语来形容它的形？晶莹透亮、清白似玉、一片冰心。
     要用什么词语来盛赞它的味？入口爽脆、甜而不腻、不辣不辛。
     不似食品制作，倒像人与万物自然的一次同行。
      鲜味与美味之间，六必居非遗滚坛糖蒜是第三种绝味。 “甜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。

      一口岁末寒冬的限定浪漫

     现在，六必居非遗滚坛糖蒜已上市，到第一缕春风吹起休市，每年限定一季。

       说它地道，去老北京涮肉的馆子，没它，难提正宗。
       风起，雪漫，铜锅热，而这一口，手慢无！

       如今，几乎所有的传统手工食品都走进了流水线。而六必居，这个重视传承的中华老字号，依然在一年又一年地重复着同样的故事。
       在每年的岁末，中国人心里，没有什么比一顿热乎饭更重要的事情。从秋风起到瑞雪深，老北京铜锅涮肉勾起了味蕾最深处的记忆，而六必居非遗滚坛糖蒜，又准时出现在餐桌旁，完成这四季的轮转，光阴的巡回。

这一口，等了你六百年。

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