人生很多事急不得，你得等它自己熟。人生如此，古井贡酒更是如此。酒是有生命的，刚出来的酒，暴躁的就像20岁的小伙，要历经三十而立、四十不惑、五十知天命，就会越来越包容，越来越浓香。
古井贡酒的每一滴酒
要经过120天发酵周期
128道工序
再集9大国家级评委的
集体智慧 精心调配
使酒体更加丰满醇厚
再过几天，古井贡酒的酿酒师傅们就要全部放假了，古井三个厂区的窖池进入休眠状态。古井人将精选的优质原粮和桃花春曲一起放入窖池发酵，发酵周期长达120天左右……
经过一个夏季的休养生息，在秋季唤醒沉睡一季的窖池，酿造一年中最好的酒。这样虽说使古井贡酒产酒量有所下降，但是名酒率却大幅提高。酒体醇厚丰满，风格幽雅诱人，是一年中最好的酒。
这就是古井贡酒在酿造生产中特有的工艺——压池子工艺。将自然规律与酿酒规律科学结合，通过实验季节变化对酿酒的影响，总结出的酿制美酒的秘诀。
窖池是白酒品牌不可复制的宝贵资源，酿造古井贡酒·年份原浆的明清窖池群，地处“世界十大烈酒产区”之一的亳州，至今已经连续使用了500多年，是中国白酒文化活着的见证。古井贡酒的窖池中含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，给原粮发酵提供最优的微生物环境。
大致计算一下，酿制一滴美酒需要至少四年的时间和128道精严工序，每一滴酒都弥足珍贵。
酿造古井贡酒的优质原料有：源自黄淮万顷粮食基地的软质冬小麦，辽西的高粱，东北的玉米，易于发酵、糖化的大米和糯米，这些都是形成古井贡酒特殊香味和丰富口感的物质基础。
【入池发酵】
精选的优质原粮拌上桃花春曲放入窖池发酵，发酵周期为120天左右。古井贡酒的窖池中含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，给原粮发酵提供最优的微生物环境。
原粮经过发酵后，酿酒师傅择层取醅，将不同层次和品质的酒醅上甑蒸馏，酿出原酒。
出酒后，有经验的酿酒师傅看花摘酒——掐头去尾取中间，即通过酒花的时间、大小和细密度，判断酒度多少，从而掐取原酒。
为了醇香
这个过程急不得
……
